????1,、隔夜雞蛋,，可以吃嗎?

????北方人：可以,，君不見茶葉蛋通街賣!南方人：不可以，特別是男人,，因?yàn)闀?huì)得小腸氣/陰囊腫大?？茖W(xué)家：不一定!因?yàn)殡u蛋如果沒有完全熟透,，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗?，營(yíng)養(yǎng)的東西容易滋生細(xì)菌,，因此會(huì)有害健康，例如：造成腸胃不適,、脹氣等情形,。但是如果食物(蛋)已經(jīng)熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當(dāng),，一般可以保存48個(gè)小時(shí)都沒問題,。從科學(xué)家的提示中我們可以知道：雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了,，而是要在第一次煮雞蛋的時(shí)候把雞蛋給煮熟了,，只有在第一次煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒有問題的,，茶葉蛋也就是這個(gè)道理,，可能大家不知道，茶葉蛋是煮倆遍的,，第一遍煮熟,，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料,，再煮,，所以茶葉蛋肯定是熟的，現(xiàn)在有些人愛吃半生半熟的雞蛋,，(蛋黃是半液體狀)那種雞蛋就不能隔夜吃了,，即使第二次煮熟了，也不要吃了,。

????2,、隔夜茶不能喝

????隔夜茶因時(shí)間過久，維生素大多已喪失,，且茶湯中的蛋白質(zhì),、糖類等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料,，所以,，人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝,。

????3、隔夜開水都不能喝?

????把自來水燒開3～5分鐘,，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低,，最適合人們飲用,。少喝隔夜開水：亞硝酸鹽在人體內(nèi)可形成致癌的亞硝胺,。有專家發(fā)現(xiàn)，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高,。而且反復(fù)多次煮沸時(shí)間過長(zhǎng)或超過24小時(shí)的開水,，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時(shí)后,，亞硝酸鹽含量是剛燒開時(shí)的1.3倍,。我國(guó)居民有愛喝開水的習(xí)慣，最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天的開水,，也不要喝煮沸時(shí)間過長(zhǎng)的開水,。

????4、隔夜銀耳能不能吃?

????銀耳湯是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品,，但一過夜,，營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)減少并產(chǎn)生有害成分。因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類,，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久,，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽,。人喝了這種湯,，亞硝酸就自然地進(jìn)入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白,，能攜帶大量的氧氣供機(jī)體需要,。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,，喪失攜帶氧氣的能力,，造成人體缺乏正常的造血功能!

????5、隔夜葉菜不要吃!

????由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,，煮熟后如果放置的時(shí)間過久,，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽,，有致癌作用,，加熱也不能去除。健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,，瓜類蔬菜稍低,，根莖類和花菜類居中,。因此，如果同時(shí)購(gòu)買了不同種類的蔬菜,，應(yīng)該先吃莖葉類的,，比如大白菜、菠菜等,。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話,，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜,。

????6,、隔夜湯怎么辦?

????廣東人喜歡煲湯，喝不完的湯放入冰箱里,，第二天煮滾了再喝,。這種隔夜湯對(duì)身體好嗎?健康吃法：最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的,，喝不完的,，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因?yàn)槭L(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋,、不銹鋼鍋內(nèi),，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中,。

????7,、海鮮品不能隔夜!

????不該食用的隔夜食物有魚、海鮮,、綠葉蔬菜,、涼拌菜等。魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,，會(huì)損傷肝,、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽,，烹飪過度或放的時(shí)間過長(zhǎng),，不僅蔬菜會(huì)發(fā)黃、變味,，硝酸鹽還會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽,，有致癌的作用。涼拌菜由于加工的時(shí)候就受到了較多污染,，即使冷藏,，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)現(xiàn)制現(xiàn)吃,。?

???8,、家庭鹵味糟貨不要隔夜吃

????鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時(shí)令菜,，不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過夜”，可這種做法有很大的食品安全隱患,。預(yù)防食物中毒,，春夏季節(jié)吃鹵味糟貨不要隔夜。散裝鹵味是要當(dāng)天吃完,，不可隔夜的,。從食品安全角度講，這是不衛(wèi)生的,，可能的話最好不要吃隔夜糟貨,。食品專家提醒,，即使放在冰箱里的食物,，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易孳生霉菌,，還有嗜冷菌等,。

????延伸閱讀：

????有毒的家常菜恐怕你也做過?圖

????生活中，有些食物的搭配組合已經(jīng)是由來已久,，其美妙的口味也被人們所接受,，習(xí)慣上也覺得這些種搭配是順理成章的了。但從健康的角度講,，還是不科學(xué)的,，人家健康專家可是有著充足的理由呢。這里給您列出12種被健康專家列為錯(cuò)誤的菜肴搭配,。不過,，不這樣吃，有的東西還真不好吃,，我想少這么吃也許問題不大吧,。如果您很重視健康，還是聽從專家們的忠告,，別總是傻吃,、貪吃。

????(1)土豆燒牛肉：

????由于土豆和牛肉在被消化時(shí)所需的胃酸的濃度不同,，就勢(shì)必延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間,，從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的延長(zhǎng)，久而久之,，必然導(dǎo)致腸胃功能的紊亂,。

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????(2)小蔥拌豆腐：

????豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會(huì)結(jié)合成白色沉淀物----草酸鈣,，同樣造成人體對(duì)鈣的吸收困難,。

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????(3)豆?jié){沖雞蛋：

????雞蛋中的粘液性蛋白會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,，從而失去二者應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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????(4)茶葉煮雞蛋：

????茶葉中除生物堿外,，還有酸性物質(zhì),，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃有刺激作用,，且不利于消化吸收,。

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????(5)炒雞蛋放味精：

????雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時(shí)放味精,，不僅增加不了鮮味,，反而會(huì)破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。

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????(6)紅白蘿卜混吃：

????白蘿卜中的維生素c含量極高,，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素,，它會(huì)破壞白蘿卜中的維生素c。一旦紅白蘿卜配合,，白蘿卜中的維生素c就會(huì)喪失殆盡,。不僅如此，在與含維生素c的蔬菜配合烹調(diào)時(shí),，紅蘿卜都充當(dāng)了破壞者的角色,。還有胡瓜、南瓜等也含有類似紅蘿卜的分解酵素,。

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????(7)蘿卜水果同吃：

????近年來科學(xué)家們發(fā)現(xiàn),，蘿卜等十字花科蔬菜進(jìn)入人體后，經(jīng)代謝很快就會(huì)產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)----—硫氰酸,。該物質(zhì)產(chǎn)生的多少與攝入量成正比,。此時(shí)，如果攝入含大量植物色素的水果如橘子,、梨,、蘋果、葡萄等,，這些水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道被細(xì)菌分解,，轉(zhuǎn)化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們可加強(qiáng)硫氰酸抑制甲狀腺的作用,，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[,。

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????(8)海味與水果同食：

????海味中的魚、蝦,、藻類,，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果與含有鞣酸的水果同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，且易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成一種新的不易消化的物質(zhì),，這種物質(zhì)會(huì)刺激胃而引起不適，使人出現(xiàn)肚子痛,、嘔吐,、惡心等癥狀。含鞣酸較多的水果有柿子,、葡萄,、石榴、山楂,、青果等,。因此這些水果不宜與海味菜同時(shí)食用，以間隔兩個(gè)小時(shí)為宜,。

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????(9)牛奶與橘子同食：

????剛喝完牛奶就吃橘子,，牛奶中的蛋白質(zhì)就會(huì)先與橘子中的果酸和維生素c相遇而凝固成塊，影響消化吸收,，而且還會(huì)使人發(fā)生腹脹,、腹痛,、腹瀉等癥狀,。

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????(10)酒與胡蘿卜同食：

????最近，美國(guó)食品專家告誡人們：酒與胡蘿卜同食是很危險(xiǎn)的,。專家指出,，因?yàn)楹}卜中豐富的β胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，就會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素,，從而引起肝病,。特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上去飲酒。

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????(11)白酒與汽水同飲：

????因?yàn)榘拙?、汽水同飲后?huì)很快使酒精在全身揮發(fā),，并生產(chǎn)大量的二氧化碳，對(duì)胃,、腸,、肝、腎等器官有嚴(yán)重危害,，對(duì)心腦血管也有損害,。

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????(12)吃肉時(shí)喝茶：

????有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后,，不久就喝茶,，以為能幫助消化。殊不知，茶葉中的大量鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合,，會(huì)生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),，使腸蠕動(dòng)減慢，從而延長(zhǎng)糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間,。既容易形成便秘,，又增加有毒和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性。

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編輯:Jenny Du