健康生活教育一直缺失

　　晶報(bào)：您曾用4個(gè)字評(píng)價(jià)現(xiàn)代人對(duì)于飲食健康的看法，那就是“無(wú)知,、疏忽”,，為什么有這種感慨？

　　王明勇：“無(wú)知”就是對(duì)于健康教育的缺失,，從小到大,，大家都是追求讀書(shū)成績(jī)，為就業(yè)或者專(zhuān)長(zhǎng)而讀書(shū),，但是,，對(duì)于如何過(guò)健康的生活，卻似乎沒(méi)有人被教導(dǎo)過(guò),?！笆韬觥本褪谴蠹抑蓝霾坏剑热缑髅髟缢】?，大家卻偏偏晚睡,。

　　晶報(bào)：是不是吃對(duì)健康的影響很大？

　　王明勇：古人都說(shuō)過(guò)“病從口入”,，約有65%的疾病和吃有關(guān),。想要吃得無(wú)毒,、活得健康，最重要的不是改變嘴巴吃的食物,，而是要改變腦袋所思考的觀念,。嘴巴想要吃好吃的食物，這是難以改變的,，但是我們可以用腦袋選擇要吃的食物,。

　　我認(rèn)為，我們應(yīng)該吃的營(yíng)養(yǎng)食物盡量選擇：1,、未經(jīng)加工的,；2、有機(jī)栽培的,；3,、生的最好，現(xiàn)采現(xiàn)吃的更好,，加熱時(shí)間愈短愈好,；4、有香味的或特殊味道的,；5,、顏色鮮艷的；6,、脂肪要選擇不飽和脂肪,；7、蛋白質(zhì)可選擇植物性來(lái)源及其制品,；8,、碳水化合物要選完整未加工的最好，如八寶米,、糙米,、多纖維素的。不該吃的營(yíng)養(yǎng)與食物：1,、動(dòng)物性脂肪或經(jīng)精制加工的油脂,；2、經(jīng)過(guò)腌制的食物,；3、過(guò)度炒,、炸,、烤、煮的食物,；4,、以農(nóng)藥,、殺蟲(chóng)劑、化學(xué)肥料栽培的蔬果,；5,、以抗生素、人工飼料加速其生長(zhǎng)的禽,、畜,、魚(yú)鮮類(lèi)食物；6,、隔餐重復(fù)加熱的食物,。

　　晶報(bào)：現(xiàn)在食品安全問(wèn)題太多，地溝油,、添加劑等層出不窮,，那應(yīng)該如何去選擇呢？

　　王明勇：這和臺(tái)灣幾十年前一樣,，都有個(gè)發(fā)展的過(guò)程,。但是我們可以從另外一方面來(lái)看問(wèn)題，就是大家現(xiàn)在開(kāi)始認(rèn)識(shí)到食品安全,，認(rèn)識(shí)以后大家就會(huì)開(kāi)始思考飲食健康的安全,，從而慢慢地改變現(xiàn)狀。

　　健康飲食最好自己多做,，自己做的食物可以從材料,、運(yùn)送、加工方面把關(guān),，最大限度保證每個(gè)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生,，這樣就健康。

　　體內(nèi)的毒分內(nèi)外兩種

　　晶報(bào)：您還出了一本《這樣排毒讓我不生病》的書(shū),，我們體內(nèi)的毒是從何處而來(lái),？

　　王明勇：人體的毒素分兩種：一是外在進(jìn)入體內(nèi)的毒，如吃進(jìn)體內(nèi)的,，呼吸PM2.5濃度高的空氣,，通過(guò)皮膚接觸進(jìn)入體的；二是內(nèi)在的毒,，不要說(shuō)不健康的飲食會(huì)產(chǎn)生毒素,，就是天天吃有機(jī)的食物，也會(huì)有新陳代謝,，代謝產(chǎn)生的就是毒物,，另外，死亡的細(xì)胞，如果沒(méi)有經(jīng)由正確管道定期有效地排出,，繼續(xù)累積在體內(nèi)也會(huì)成為“毒”,。

　　晶報(bào)：深圳年輕人多，生活節(jié)奏快,，許多白領(lǐng)中午都是以快餐對(duì)付肚子,，那不是產(chǎn)生的毒更多？

　　王明勇：是這樣的,，主要是洋快餐,。我經(jīng)常說(shuō)現(xiàn)在正是東西飲食文化交流之際，就是我們的年輕人拼命吃西方的快餐,，美國(guó)等國(guó)家卻開(kāi)始研究中餐,。我們的年輕人對(duì)傳統(tǒng)食品沒(méi)有興趣，三餐慢慢洋化,。但是西方的食品沒(méi)有中國(guó)的好,，西方“三高”、肥胖率都超過(guò)我們,，臺(tái)灣10年來(lái)肥胖率也增加很多,，主要是飲食的變化：喝可樂(lè)、吃薯?xiàng)l,、吃漢堡,。

　　晶報(bào)：您對(duì)于吃洋快餐有什么建議？

　　王明勇：最好采取“三不三要”原則,，“三不”是：一周不要超過(guò)一次,、不要加太多的醬料、不喝碳酸飲料,，盡量喝健康飲料,；“三要”是要養(yǎng)成運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣，要改吃低卡低熱量的雞肉等白肉,，要定期檢查肝指數(shù),。美國(guó)曾做過(guò)一個(gè)試驗(yàn)，讓成年人連吃4個(gè)月快餐,，模擬上班族的生活,，結(jié)果后來(lái)平均胖了6公斤，肝指數(shù)也都有上升,，因?yàn)橛驼ǖ氖澄飳?duì)健康傷害很大,。

　　普遍對(duì)食用油存在誤區(qū)

　　晶報(bào)：“你不是吃太多油，而是吃錯(cuò)油”,，這是您在以前提出的飲食誤區(qū),？

　　王明勇：不好的食用油會(huì)危害健康,、引發(fā)致命疾病，但是好的油卻對(duì)健康有益,，還能代謝體內(nèi)多余的油脂。因此我常說(shuō)：“油能殺人,，也能救人”,。許多人對(duì)油存在一種誤區(qū)，認(rèn)為油就是一種烹調(diào)的媒介,。其實(shí)不同油的營(yíng)養(yǎng)成分不同,，如果每天只吃一種油，就永遠(yuǎn)補(bǔ)充不到另一種油的營(yíng)養(yǎng),。以營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀念來(lái)說(shuō),，每一種油具備的營(yíng)養(yǎng)不同，每天多樣攝取才能獲得更多的營(yíng)養(yǎng),。

　　晶報(bào)：那我們?nèi)绾握_用油,？

　　王明勇：我們首先要了解各種油的優(yōu)缺點(diǎn)，比如動(dòng)物油多為飽和脂肪酸,，多是固體,，穩(wěn)定性較佳，適合大火高溫烹飪,，缺點(diǎn)是不易代謝而滯留體內(nèi),，易造成血管壁增厚、動(dòng)脈硬化,，引發(fā)心臟病,、腦中風(fēng)；植物油多為不飽和脂肪酸,，多為液體,，穩(wěn)定性較差，適合低溫小火烹調(diào),，缺點(diǎn)是不耐高溫,。高溫下油脂會(huì)激烈氧化，產(chǎn)生自由基引發(fā)癌癥危險(xiǎn),。

　　所以大家在家里用油時(shí),，高溫烹調(diào)時(shí)用動(dòng)物油；進(jìn)行煎,、蒸,、煮、炒等溫度不超過(guò)冒煙點(diǎn)的烹調(diào)時(shí),，要選擇植物油,；適時(shí)補(bǔ)充保健油營(yíng)養(yǎng)食品。現(xiàn)代人普遍n-3不飽和脂肪酸不足，可以補(bǔ)充亞麻仁油,、魚(yú)油等,。

　　晶報(bào)：現(xiàn)在是春季，健康飲食方面應(yīng)該注意什么,？

　　王明勇：春天要注重養(yǎng)肝,，同時(shí)，春節(jié)期間大魚(yú)大肉之后,，可以適當(dāng)采用斷食療法或者少食肉蛋奶等,。斷食療法可以定期幫身體做一次大掃除、將垃圾一口氣倒干凈,。適當(dāng)?shù)臄嗍秤胁簧俸锰?，一是可以阻斷污染?lái)源，不吃就沒(méi)有污染,；二是可以排毒,，排除體內(nèi)毒素和過(guò)剩物質(zhì)；三是重建：重建組織及器官機(jī)能,、讓細(xì)胞再生,，在好的環(huán)境里培育好的細(xì)胞。

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編輯:梁碩芳