時下年輕人都講in，生怕不小心就被笑是老餅，連找吃也是這般姿整,，恨不得天天吃的都是潮爆的新玩意，最好就是沒人吃過的,，擺盤,、食材、口味其中一樣必須新奇罕見,，此時拿出手機拍下,，post上微博，引得好友紛紛轉(zhuǎn)載,、贊嘆,，成為萬眾矚目的焦點。哎,，科技進步那么快,，手機每月都有新款，美食界的創(chuàng)意也是長江后浪推前浪啊,，年輕人哪懂什么是美味,，真是要老貨才明白，鄉(xiāng)下那顆土白菜,，才是鮮甜到?jīng)]朋友,。

　　像深圳這么年輕和現(xiàn)代化的城市，也能吃到土菜嗎,？喂,，想日日有新意難，若是想吃真正土到掉渣的鄉(xiāng)下菜,，還真不難,。小朋友們，你們肯定沒吃過吧,！

　　六嫂家鄉(xiāng)菜

　　幾近失傳的手磨芝麻糊

　　想到“六嫂”吃飯,，真是很不容易,，地方有點不好找，老店在一棟大廈后樓的拐角處,。即便是隱秘成這樣,，還一樣天天爆滿。新店還好,，美食街沿街便是,。

　　六嫂是一個不怕麻煩的人，店里兩大招牌菜都是純手工出品：手磨芝麻糊,、八寶釀鯪魚,，極其費工。

　　據(jù)說六嫂家的芝麻糊,，每天早上6點就要開工,，芝麻、花生炒香磨碎,，再加大米和泡米水一起磨成漿,，落片糖煮開。別以為芝麻糊是用石磨磨出來的,，人家是放在土盆里,，用番石榴木不停攪拌出來的,，不然怎么叫手磨,。這樣打磨出來的芝麻糊，更有芝麻香,，而且吃起來還有顆粒感,，不像機磨的那樣過分“順滑”。據(jù)說舊時的芝麻糊都是這樣磨出來的,，只是到了近年,，人們越來越求快，手磨芝麻糊已幾近失傳了,。

　　八寶釀鯪魚更夸張,，把鯪魚肉拆出來的時候，魚皮還是完整無損的,，肉去骨,，加上香菇、馬蹄,、瘦肉等食材,，摔成魚滑，再塞回魚皮中,，仍舊是一整條魚的模樣,，再煎熟上碟。六嫂說這是老家順德的做法，因為工序太復雜,，已經(jīng)很少人做,。

　　除了各式味道傳統(tǒng)的土菜，他家的鄉(xiāng)下食材也堪稱一絕,。有一味神奇的西瓜仔,，酸咪咪，最是下飯,。西瓜仔其實就是一個月左右大小的西瓜BB,，一條西瓜藤上，為了怕結(jié)果太多搶養(yǎng)分,，瓜農(nóng)往往會摘下部分剛成型的果實丟棄,。這西瓜仔被摘下來之后，用米醋浸泡,，吃起來爽脆可口,，炒牛肉、燜魚都是很討喜的口味,，也只有最為食的順德人,，才能想到這吃法。另外還有什么炒豆角葉啊,、林刀魚啊,、秋茄啊……也都是時令菜，能不能吃上,，就看運氣咯,。

　　地址：

　　南山區(qū)龍城路龍城花園大廈龍泉閣一層101號

　　和香雞

　　臺山黃鱔飯?zhí)矶嗤?/p>

　　曾經(jīng)被好幾個人問過：深圳哪里有地道的臺山黃鱔飯。彼時還不知這飯是何方神物,，近日有緣一嘗,，兩碗下肚，飽到上心口,，還是忍不住再添一碗,。

　　所謂臺山黃鱔飯，真正吃起來,，會感覺和普通的煲仔飯無異,，無非飯用砂鍋燜好，放炒香的黃鱔燜一會即可,。說得倒是輕松,。首先這黃鱔都是臺山溪水中生長的土黃鱔，只手指般粗細,，熟練的師傅三只手指按住頭部,，尾巴一抽,，一整條魚骨便出來了，黃鱔再切段,，放些蔥花,、干蔥粒、蒜頭,、陳皮,、醬油炒香。

　　煲仔飯這飯也不好煲,。真正有好煲仔飯出品的食肆,，廚房里還必須配備一個“煲仔位”，這位兄弟需負責看火,，同時不停翻動煲仔外壁,，使它受熱均勻，燜出的飯才能有飯焦,，又不至于太糊,。

　　這家的黃鱔飯，在臺山本土的吃法上,，又加入了自己的創(chuàng)意,，將煲好的飯，撈上炒好的黃鱔一起翻炒,，再裝入砂鍋中,，蓋蓋上桌。這飯便比老式的做法更添了香味,。

　　老一輩臺山人說,，最原始的黃鱔飯,，做法更神奇,。米下鍋煲至水開，放入洗干凈的生黃鱔,，任由它在熱鍋中亂竄,，米粒的膨脹空隙便正好，這樣燜出的飯又是另一番滋味,。只是這種做法比上文提到的又更麻煩些,，所以“連阿媽也懶得再做”，久而久之,，便不再被人記起了,。

　　地址：

　　龍崗區(qū)布吉百鴿路信義花園錦繡園A棟

　　譚廚小菜

　　妙齡乳鴿僅此一家

　　深圳乳鴿最出名的有兩家，一個是光明農(nóng)場,，另一個便是譚廚,。早些年譚廚主打只有中山乳鴿,，近年轉(zhuǎn)型做中山菜，吃的也是鄉(xiāng)下味道,。

　　譚廚的乳鴿和別地不同,，他家只做妙齡乳鴿。所謂妙齡,，是指出生10天左右的乳鴿,，而大部分餐廳做乳鴿，都是選用15天左右的鴿子,。別小看這5天的差別,，妙齡乳鴿吃起來肉質(zhì)更細嫩，連骨頭都是酥脆的,，生炸最好吃了,，一口咬下，還有汁水流出,，真正的吃貨真的可以吃到骨頭都不吐,。佐碟的還有一小碟淮鹽，供重口味的食客添香添味,。不能錯過的還有電飯鍋乳鴿飯,，直接放米放料燜熟，上桌時連電飯鍋一起端上來,，完全不用擔心電飯鍋只是個擺放容器,。

　　中山還有一大名菜，脆鯇魚,。這種變種草魚,，養(yǎng)殖的方法很講究，必須過塘養(yǎng),，喂蠶豆,，肉才能緊實脆口。譚廚吃脆鯇魚的方法多達20余種,，除了姜蔥,、爆炒這些小兒科，還能水煮,，不過最精彩的還要數(shù)冰鎮(zhèn)催鯇,。鹵好的脆鯇魚冰鎮(zhèn)一晚，再切片裝盤上桌,，蘸醬是番茄汁調(diào)芥末,，吃起來完全是刺身的范兒。

　　地址:

　　福田區(qū)紅嶺中路1008號荔景大廈1樓

編輯:梁碩芳